はじめまして「かたやん」と申しますこのブログのヘッダー画像ですがcoc…

>昨夜「Entertaibers」というのをあてたら、ダブって二つ表示されてしまうのでどうすればもともと表示されているところに置き換えれるのかが知りたいのです。

▶恐らくですが、ヘッダーとヘッダーロゴに同画像を設定したため、画像がダブってしまったと予想されます。

なので、ヘッダーとヘッダーロゴの大きさに注意してください。
ヘッダーロゴは、ヘッダーよりも画像を小さくする必要があります。

>Canvaのホーム右上の「デザインを作成」⇒「カスタムサイズ」で画像サイズを指定します。500×100にサイズ指定してみたらこのサイズに合うテンプレートが三塚エイませんでしたというのが出ます、

▶「サイズに合うテンプレートが見つかりませんでした」かと思いますが、私の場合はテンプレートが表示されましたよ。数値入力欄に余計な文字など入っていないでしょうか。

>色の指定方法がわかりませんでした

▶サイドバーの「背景」がそうかと。サイドバーに表示されなければ「もっと見る」の中に「背景」があるはずです。

>この「かたやんブログ」の部分をロゴ画像に置き換えたいのですが可能ですか？

▶「ヘッダーロゴ」がそうですね。
「ヘッダー背景画像」と「ヘッダーロゴ」が同じ大きさだったり「ヘッダーロゴ」の方が大きかったりするとデザインが崩れるので注意してください。
https://ten-mina.com/cocoon-blog-header-logo/

どの段階での話をしているのかが不明ですが、やり方はいろいろとあるかと思います。
ある程度ロゴを作成したら画像ファイルとしてダウンロードして、画像編集ソフトなどを使ってトリミング（切り取り）するのが手っ取り早いんじゃないですかね。

画像編集ソフトといっても Google フォトなどのフリーソフトで簡単にできますし、サイズ（px）を指定するのであればフリーサービスなどを利用されてみたらいかがでしょうか。
https://www.bannerkoubou.com/photoeditor/cut/

この辺がわからないのであれば、業者などにお金を払ってロゴを作ってもらってください。